고구마는 추위와 습기에 약해 냉장고에 넣으면 저온장해가 생기기 쉬운 식재료입니다. 겉은 멀쩡해 보여도 속이 검게 변하거나 단단해질 수 있어 적절한 온도와 통풍을 유지하는 것이 중요합니다.
고구마 보관법의 핵심은 씻지 않은 상태로 충분히 말린 뒤 신문지나 종이에 싸서 서늘한 실내에 두는 것입니다. 베란다처럼 밤 기온이 크게 떨어지는 장소와 습한 비닐봉지 안은 피하는 것이 좋습니다.
보관 전 상태부터 확인하세요
껍질이 단단하고 상처가 적으며 묵직한 고구마가 보관하기 좋습니다. 물에 젖었거나 껍질이 벗겨진 것, 눌린 부분이 있는 것은 따로 골라 먼저 먹어야 주변 고구마까지 상하는 것을 줄일 수 있습니다.
상태별 고구마 보관법
생고구마와 익힌 고구마는 적당한 보관 장소가 다릅니다. 먹을 시점에 맞춰 아래처럼 구분하면 맛과 식감을 오래 유지하기 좋습니다.
| 상태 | 알맞은 보관 방법 |
|---|---|
| 생고구마 | 씻지 않고 종이에 싸서 서늘하고 통풍이 되는 실내에 보관 |
| 상처 난 고구마 | 다른 것과 분리해 먼저 조리 |
| 찐 고구마 | 완전히 식혀 밀폐한 뒤 냉장하고 2~3일 안에 섭취 |
| 장기 보관 | 익힌 뒤 한 번 먹을 양으로 소분해 냉동 |
씻지 말고 충분히 말려주세요
흙이 묻어 있어도 보관 전에는 물로 씻지 않는 편이 좋습니다. 표면의 수분이 상처나 뿌리 자국에 스며들면 곰팡이와 부패가 빠르게 진행될 수 있습니다.
고구마가 젖어 있다면 햇빛이 강하지 않은 그늘에서 하루 정도 말려주세요. 흙은 마른 뒤 손이나 부드러운 솔로 가볍게 털고, 세척은 조리하기 직전에 하는 것이 좋습니다.
신문지에 싸서 상자에 담아요
고구마 보관법으로 가장 간편한 방법은 한 개씩 신문지나 종이에 감싸는 것입니다. 종이가 습기를 조절하고 서로 부딪히면서 상처가 생기는 것을 줄여줍니다.
종이상자 바닥에도 신문지를 깔고 고구마를 겹치지 않게 담아주세요. 상자는 완전히 밀폐하지 말고 옆면에 작은 구멍을 내어 공기가 통하도록 하는 것이 좋습니다.
냉장고와 추운 베란다는 피하세요
생고구마는 온도가 너무 낮으면 저온장해가 생겨 익혔을 때 가운데가 딱딱하거나 검게 변할 수 있습니다. 따라서 일반 냉장실이나 겨울철 베란다처럼 기온이 크게 떨어지는 곳은 적합하지 않습니다.
보관 장소는 대략 12~15도 정도의 어둡고 통풍이 잘되는 실내가 알맞습니다. 보일러가 가까운 곳이나 햇빛이 드는 창가처럼 온도가 높은 장소도 싹이 나거나 수분이 빠질 수 있어 피해야 합니다.
익힌 고구마는 냉동할 수 있어요
찐 고구마나 구운 고구마를 오래 두고 먹으려면 완전히 식힌 뒤 한 개씩 랩으로 감싸 냉동합니다. 작은 크기로 자르거나 으깨서 소분하면 아침 식사와 샐러드, 수프 재료로 활용하기 편합니다.
먹을 때는 냉장실에서 천천히 해동하거나 전자레인지로 바로 데울 수 있습니다. 한번 해동한 것은 다시 얼리지 말고 필요한 양만 꺼내 사용하는 것이 좋습니다.
상한 고구마 구별하기
싹이 조금 난 정도라면 싹과 주변을 넉넉하게 제거하고 속 상태를 확인할 수 있습니다. 하지만 물컹거리거나 검은 반점이 깊게 퍼지고 곰팡이, 시큼한 냄새가 난다면 먹지 않는 편이 안전합니다.
고구마 보관법은 씻지 않고 건조한 상태로 개별 포장해 서늘한 실내에 두는 것이 핵심입니다. 상처 난 것은 먼저 먹고 오래 보관할 양은 익혀 냉동하면 버리는 양을 줄일 수 있습니다.
